Kada se u medijima pojavila informacija da Novak Đoković promoviše bezglutensku dijetu, veliki broj ljudi zainteresovao se baš za ovaj režim ishrane.
Đoković je u svojoj knjizi između ostalog, objasnio i kako je ishrana bez glutena pozitivno delovala na njega i pomogla mu u njegovoj karieri.
Malo ko zna da je gluten često jedan od glavnih krivaca za prekomerenu težinu, te da sa njegovim potpunim uklanjanjem iz ishrane možete lako i brzo mršaviti. Ne brinite, izbegavanje glutena u ishrani ne mora nužno da znači da će Vam hrana biti bezukusna ili dosadna.
Naprotiv, mnogi korisnici ove dijete istakli su kako nisu ni slutili koliko obroci bez ovog proteina mogu biti ukusni. U prilog tome ide i informacija da su ljudi koji se podvrgnu bezglutenskoj ishrani boljeg raspoloženja, opušteniji i produktivniji. Pa da vidimo šta je to što nudi bezgltenska ishrana:
Šta je zapravo gluten i koliko je štetan?
Gluten predstavlja kompozitni protein koji se nalazi u nekim žitaricama poput pšenice, raža i ječma. Ovaj protein daje testu elastičnost, zaslužan je za njegovo podizanje i držanje oblika. Njegovo ime je i izvedeno od engleske reči glu – što znači lepak, lepljenje, zalepiti.
Gluten se iz testa izdvaja mešanjem brašna, gde nastaju elastične aglomerate i skrob. Ispiranjem tog skroba u vodi dolazi do njegovih dispergije i nastaje hidrolizovani skrob koji sadrži gluten.
Sam gluten nastaje kada se njegov molekul umnoži sa gliadinom. Od broja molekula sadržanih u njemu, zavisiće i eleastičnost glutena.
Iako svi mi svakdonevno konzumiramo gluten, istraživanja su pokazala da ovaj protein može izazvati određene nuspojave kod čoveka. Naime, alergija na gluten je jedna od najzastupljenijih alergija na svetu koja muči gotovo 25% svetskog stanovništva.
Pored toga gluten se smatra krivcem i za navedena stanja: depresija i ankcioznost, slaba koncentracija, atritis, nadutost, bol u stomaku, hiperaktivnost, Kronova bolest, autizam, hronični umor, psorijaza i česte upale uha.
Ako Vi ili neko od Vaše okoline ima neke od prethodno navedenih simptoma, ne bi bilo loše da izvrši proveru da li gluten uzročnik toga.
Osnove bezglutenske dijete
Ova dijeta je zapravo nastala kao terapijska dijeta, odnosno režim ishrane koji treba da pomogne pacijentima koji se bore sa celijakijom (poremećaj absorbcije glutena). Vremenom dijeta se pokazala kao odličnom za čišćenje organizma i gubljenje viška kilograma.
Ovde je bitno ispoštovati samo jedno pravilo koje glasi: Konzumirajte hranu koja ne sadrži gluten.
To znači da najpre morate naučiti u kojim namirnicama ga ima, kako bi ste mogli iste da izbegavate. Gluten se nalazi u: hlebu, keksu, krekerima, pekarskim proizvodima, sosevima, testeninama, određenim alkoholnim pićima poput piva i raznim grickalicama.
Preciznije, gluten je sastojak pšenice, raži, ječma, spelta i kamuta, te se ne smeju konzumirati proizvodi koji ih sadrže. Morate obratiti pažnju prilikom kupovine jer ovaj protein često može biti sadržan i u majonezu, kečapu, korn fleksu i drugim industrijskim proizvodima. Pažljivo čitajte deklaracije i kupujte one proizvode na kojima je naznačeno da su bez glutena.
Neki od ovih proizvoda dostupni su samo u većim i bolje opremljenim supermarketima, ali nemojte dozvoliti da Vas to obeshrabi.
Sam gubitak kilograma neće teći glatko ako u Vašu svakodnevnicu ne ubacite i određenje fizičke aktivnosti koje će pomoći u sagorevanju masnih naslaga.
U prvi mah dijeta bez glutena može delovati komplikovano, ali kada jednom isprobate recepte koji Vam ona nudi i sami ćete videti da je moguće uživati u ukusnim obrocima bez pšenice.
Naš primer jelovnika
U ovom režimu ishrane jelovnik je baziran na što većem konzumiranju voća, povrća i mesa, dok se testo izbegava. Moguće je konzumirati testenine i druge pekarske proizvode samo ako su pravljeni od kukuruza, pirinča, heljde ili neke druge žitarice koja ne sadrži gluten.
Neka Vas to ne brine, jer je ishrana svakako bogata različitim namirnicama poput mesa, mleka, voća, čokolade, bombona, vina i drugo. Naravno, prilikom kupovine neke od ovih namirnica bitno je samo proveriti da one ne sadrže gluten.
Primer jelovnika za 7 dana:
DAN 1.
Doručak: Kajgana od dva jaja i kupus salata. Za užinu komad voća – jabuka, kruška ili ananas.
Ručak: Pileća salata sa maslinovim uljem, porcija zelene salate i šaka orašastog voća.
Večera: Biftek dinstan sa povrćem po želji. Kao prilog obarite braon pirinač.
DAN 2.
Doručak: Ovsena kaša (od ovsa koji ne sadrži gluten) sa mlekom i suvim grožđem i smokvama.
Ručak: Šejk sa kokosovim mlekom, čokoladom, proteinom od surutke, brusnicom, borovnicom i bademima.
Večera: Losos pečen na puteru sa salatom od kuvanog krompira i luka.
DAN 3.
Doručak: Omlet sa povrćem i banana.
Ručak: Losos spremljen kao i prethodni dan ili neka druga riba sa salatom..
Večera: Bareni grašak, šargarepa, boranija i krompir sa belim mesom dinstanim na maslinovom ulju.
DAN 4.
Doručak: Kiselo mleko sa voćem po izboru i orasima.
Ručak: Salata od tunjevine sa povrćem po želji.
Večera: Ćufte od mesa i salata od paparika, paradajza, luka i krastavca.
DAN 5.
Doručak: Tvrdo kuvana jaja, sveža paprika, kupus salata i voće po izboru.
Ručak: Salata od tunjevine sa paradajzom i krastavcem.
Večera: Biftek sa spanaćem ili brokolijem i krompir pireom.
DAN 6.
Doručak: Ovsena kaša sa ananasom i brusnicom.
Ručak: Biftek, krompir po želji i salata od rukole.
Večera: Pečeni losos na puteru i porcija sveže salate.
DAN 7.
Doručak: Pržena jaja sa slaninom i grožđe.
Ručak: Kiselo mleko sa orasima, kupinom i malinom.
Večera: Pečena pileća krilca sa paprikom i smeđim pirinčem.
Pozitivne i negativne strane ovakvog režima ishrane
Iskustva su pokazala da je potrebno oko dve nedelje da bi ste proverili da li gluten i u kojoj meri smeta Vašem organizmu. Nakon tog perioda Vi ćete već početi da osećate neke pozitivne strane koje bezglutenska dijeta daje: bolje raspoloženje, veća koncetracija, čistiji ten i drugo.
Što se tiče samog mršavljenja, on zavisi od osobe do osobe. Nekima ovaj režim ishrane nije puno pomogao kada je reč o gubljenju masnih naslaga, dok su neki ostali oduševljeni rezultatima koje su postigli.
Ono što je možda i najveća mana ovog režima ishrane jeste činjenica da kod osoba koje nisu osetljive na gluten ona ne donosi nikakve prednosti.
Na kraju istaćemo da bezglutensku dijetu mogu sprovoditi i trudnice, kao i žene koje doje, ali uz predhodne konsultacije sa svojim lekarom. One nikako ne bi smele da na svoju ruku eksprimentišu i isprobavaju ovaj režim ishrane, kako se to ne bi odrazilo na zdravlje bebe.
